Vegan Kochen Ukraine

Lukas Jakobi und Kateryna Kuprych
Vegan Kochen Ukraine
ISBN 978-3-95575-191-3
1. Auflage: November 2022
Ventil Verlag
182 Seiten
€ 22

Das Kochbuch „Vegan Kochen Ukraine“ aus dem Ventil Verlag entführt die Leser:innen in die vielseitige Küche der Ukraine. Die Köch:innen Lukas Jakobi und Kateryna Kuprych präsentieren vegane Varianten bekannter herzhafter Gerichte, wie Borschtsch, Halusky und Varenky. Aber auch Freund:innen von Süßspeisen werden im Buch fündig. Des Weiteren gibt es zu Beginn des Rezeptteils Anleitungen für Basics, die in anderen Gerichten im Buch verwendet werden. Jedes Rezept wurde wunderbar von den ukrainischen Schwestern Olga und Evgeniya Drach, die unter dem Namen Photokitchen bekannt sind, in Szene gesetzt.

Das Buch gliedert sich in zwei Teile, einen theoretischen und einen praktischen Teil. Am Anfang des Buches gibt es ein lesenswertes Kapitel über die ukrainische Esskultur, der auch auf die verschiedenen Einflüsse anderer Länder, wie Russland oder Deutschland, eingeht. Auch regionale Unterschiede bekannter Gerichte wie Borschtsch werden besprochen. Wer etwas tiefer in den Umgang mit Lebensmitteln einsteigen möchte, für den oder die folgt ein informatives Kapitel über Warenkunde aus ernährungswissenschaftlicher Sicht. Dort werden Öle und Fette, Getreide und Mehl, Umami-Gewürzzubereitungen, sowie Sprossen und Micorgreens vorgestellt und deren verschiedene Anwendungsmöglichkeiten beschrieben.

Der Rezeptteil gliedert sich in Basics, Salate und Suppen, Kartoffel- und Getreidegerichte, Gemüse- und Hülsenfrüchtegerichte sowie Gebäck und Süßes. Eine kleine Bildübersicht gleich zu Beginn des Buches erleichtert das Suchen nach einem bestimmten Gericht.

Fazit

Dieses Buch bietet eine wunderbare Auswahl an Rezepten für alle, die den Geschmack der Ukraine kennlernen wollen oder deren veganen Varianten probieren möchten. Die meisten Gerichte sind in unter 60 Minuten zubereitet und eignen sich auch für die schnelle Küche zum Feierabend.

Dieses Kochbuch, herausgegeben von Niko Rittenau, unterstützt das Spendenprojekt „Food for Life Ukraine“. Die Hälfte des Gewinns des Buches wird gespendet. Auf www.ventil-vegan.de/ukraine-spendenprojekt kann die Höhe der Spenden eingesehen werden.

Zum Nachkochen

Du hast Lust in die ukrainische Küche einzutauchen? Dann probiere doch diese drei Rezepte gleich aus:

• Borschtsch
• Golubtsy (Kohlrouladen mit Pilz-Rahmsauce)
• Oladky (Mini-Hafer-Pfannkuchen mit Marillen)