Fleisch- und Käsealternativen auf pflanzlicher Basis erfreuen sich großer Beliebtheit. Wie gesund diese Lebensmittel sind, wird jedoch kontrovers diskutiert - schließlich handelt es sich um verarbeitete Produkte, die häufig Zusatzstoffe enthalten. Der Verarbeitungsgrad allein gibt aber wenig Aufschluss über die tatsächliche Nährstoffqualität. Entscheidend sind vor allem die Hauptzutaten und deren Zusammensetzung. Der Allgemeinmediziner Dr.